CUP CAKES DE NAVIDAD RED VELVET Y FONDANT

 
Con retraso, os dejo los cupcakes que hice en navidades.

Ingredientes para los cupcakes
240 Ml. Aceite oliva virgen extra
250 ML Buttermil
3 Huevos medianos
1/2 Cucharada colorante rojo en pasta
1 Cucharada extracto de coco
3/4 Partes de una cucharadita de sal
1 Cucharadita de bicarbonato sódico
40 Gr. Caco en polvo (A la taza)
350 Gr. Harina
250 Azúcar.


Preparación:
(Pese a no llevar levadura, no veas como crecen, menudo copete les quedó, y eso que los quería planos jajajaj, no pasa nada, los corté y congele para en otra ocasión hacer unos bizcochups)

Calentar el horno a 180º
Ponemos las cápsulas de papel dentro de un molde para las cápsulas
Batimos con la batidora de varillas  los ingredientes húmedos (el aceite, la buttermilk, los huevos, el colorante, y el extracto de coco), hasta que todo está bien integrado.
En un bol ponemos los ingredientes secos y los mezclamos bien, vamos añadiendo poco a poco la mezcla de ingredientes húmedos, y lo mezclamos todo con las varillas a la velocidad minima. Cuando está todo bien integrado, llenamos las capsulas con 3/4 partes y horneamos hasta que estén listos. Comprobar con el palito de una brocheta.
Dejar enfriar en la rejilla

Ahora vamos con el relleno:
Necesitamos:
 Medio litro nata vegetal (Krona) aunque puede ser otra cualquiera.
3 ó 4 Cucharadas soperas de azúcar, depende como os guste de dulce.
2 Cucharadas soperas nesquik plátano
1 Cucharada sopera bien llena de queso crema.
Montamos todo junto con la batidora de varillas, y reservamos en el frigo.
  (nos va a sobrar con estas cantidades, podeis hacer la mitad, o tal cual, y congelar o gastar en otras cosas)
Cortamos el copete a los cupcakes

Con es descorazonador de manzanas le hacemos un agujero

 Rellenamos con nuestra mezcla

(Utilizaremos esta misma mezcla para cubrir la parte de arriba y pegar el fondant)

No todos los cupcakes eran de fondant, los que quedaron los  hice con la crema de plátano