GALLETAS RELLENAS DE MERMELADA, MUY SENCILLAS

Ayer al llegar a casa, preparé estas ricas y bonitas galletas que encima son fáciles de hacer, impresionante el olor que había en casa! al llegar mi marido del trabajo, me pregunto que qué estaba haciendo, que en el patio olía a pastelería!! y es que un delicioso aroma inundó la casa!

Ingredientes para unas 25 galletas dobles:
230 Gr. Mantequilla a temperatura ambiente
125 Gr. Azúcar
450 Gr. Harina (dia)
1 Cda. Sopera aroma vainilla
1 Huevo XL
Una pizca de sal

Para el relleno:
70 Gr. Mermelada (Yo de arándanos)
2 Cdas soperas agua
1 Gr. Agar agar

Preparación:
Lo he amasado en la panificadora, pero se puede hacer a mano perfectamente.
Introducir en la cubeta o en un bol grande si se hacen a mano, todos los ingredientes de la masa de galletas, y los amasamos hasta que están bien integrados. Encender el horno a 180º calor arriba y abajo. Partimos la masa en dos partes, encima de un papel de hornear o en la encimera, extender la masa con el rodillo, si se pega un poco, espolvorear con un poco de harina. La mitad de la masa la cortamos con el cortapastas elegido y las vamos pasando a la bandeja del horno, la otra mitad de la masa si no tenemos cortapastas específico para estos menesteres, podemos hacerlas así: con el mismo molde anterior, y el centro recortamos con una boquilla, tapón etc..
Horneamos unos 10 minutos, sacamos del horno y dejamos que enfríen un poco en la misma bandeja, luego pasamos a terminar de enfriar a la rejilla.
Ahora disolvemos el agar agar en dos cucharadas de agua fría, y después se calienta un poco en el microondas, (menos de medio segundo). Le añadimos la mermelada elegida, y lo removemos bien. Con una cuchara ponemos en el centro de la galleta un poco de mermelada, y ponemos encima la galleta agujereada.
Dejamos que coja cuerpo la mermelada y listas para disfrutarlas!